友人が送ってくれた山菜のワラビを軽く湯通しした時、 翌朝に見たその茹で水の色に驚いた。 あまりにも鮮やかなエメラルド色をしていたのだ。 それは、アクを抜くために小さじ2杯ほどの重曹を加え、 一晩寝かせておいたものだった。 重曹による化学変化なの…