汁物や煮物の出しを取るため、煮干しと昆布を水につけている。 夏はそれが発酵して美味しい出しになる。 温度の低い冬はさらりとした出しができる。 化学調味料なら手間はかからないけれど、 出しを準備する行為は和食の基本だから、 なるべく欠かさないよう…