鶏肉を美味しくするため、 焼くときは必ず果物の酵母液に浸している。 その酵母液はもちろん自家製で四季折々の果物で作る。 たとえば春は苺、夏はビワ、秋は柿で、冬はかんきつ類など。 ざっと洗った果物またはその皮も使い、 瓶に入れて水を足し、大匙1杯…